Americký Apple Pie

Krehké cesto a vo vnútri šťavnaté jablká so škoricou.. Priznám sa, že jablkové koláče veľmi neobľubujem, a v kombinácií so škoricou vo mne vzbudzujú skôr hrôzu, tomuto sa nedalo odolať. Ešte kým bol v rúre po byte úžasne rozvoniaval a navyše je aj vzhľadovo pekný, ako z tých amerických filmov :)

Cesto:
350g hladkej múky
230g masla
15g cukru
120-150ml studenej vody
štipka soli

Plnka:
6-7 jabĺk
50g kryštálového cukru
50g trstinového cukru
citrónová šťava (čerstvá)
20g masla
škorica
štipka soli

Najskôr si zmiešame múku z cukrom a soľou, potom do nej pridáme STUDENÉ maslo nakrájané na kocky. Pár pulzami v mixéri spracujeme aby sa to trocha premiešalo. Nie dlhšie ako 15 sekúnd. Potom postupne za stáleho miešania prilievame vodu kým sa cesto nezačne lepiť. Keď je cesto hotové, nemiesime ho, vytvarujeme z neho guličku, rozdelíme ju na dve časti, každú zabalíme do fólie a dáme minimálne na 30min do chladničky. V ceste vám ostanú hrudky masla, ale to má tak byť, nezľaknite sa, celé to vypracovanie by nemalo trvať dlhšie ako 30sekúnd.

Keď je cesto v chladničke ošúpeme si jablká, vyberieme jadrovník a nakrájame buď na plátky, alebo ja som krájala na kocky. Polejeme šťavou z citróna a miešame ich v miske s cukrom,škoricou a soľou. Necháme aspoň 30min odpočívať. Potom ich vysypeme do sitka a necháme šťavu stiecť do nejakej nádoby.

Cesto vyberieme rozvaľkáme, dáme na dno formy. Rozvaľkáme aj druhý plát, odložíme napríklad na papier na pečenie a dáme znova do chladničky. Vodu z jabĺk dáme do hrnca a spolu s maslom privedieme k varu kým nezačne karamelizovať. Potom zmiešame jablká s touto šťavou a vylejeme do formy. Priklopíme druhým plátom cesta a kraje poriadne utlačíme aby nám nevytekala šťava. V strede urobíme hviezdicovité zárezy, aby mala para kam unikať.

Dáme do rúry vyhriatej na 200 stupňov, pečieme cca 30min, potom potrieme vrch koláča roztopeným maslom a pečieme na 180 stupňov ešte asi 20-25 min. Keď koláčik pekne zhnedne je hotový :)

Aha a aby som nezabudla, formu vytrite a vysypte, a pod ňu do rúry dajte plech, alebo alobal, niekedy zvykne šťava z koláča troška vybublávať, tak aby ste nemali všetko zašpinené.

Čokoládový lava cake

Včera som robila tento koláčik. Myslela som si, že je to suflé, ale ako som bola poučená suflé je bez múky, čiže toto bol lava cake. Nič to nemení na tom, že bol úžasný, čo potvrdili aj ostatní :)
Mäkké čokoládové cesto a vnútri ešte tekutá čokoláda. Najlepšie podávať so zmrzlinou a ovocnou omáčkou

200g čokolády (horkej, ideálne tak 50%)
250g masla
100g kryštálového cukru
5 vajec
150g hladkej múky


Kedže nás bolo viac, tak som robila koláčiky do formičiek na muffiny, čím boli menšie a bolo ich viac. Vyšlo mi presne 12 koláčikov, na celý muffinový plech.

Nad parou si roztopte maslo s čokoládou a premiešajte (nemusíte dlho šľahať) vajcia s cukrom. Potom primiešajte čokoládovú zmes k vajciam s cukrom a nakoniec pomaly pridávajte múku. Vyšľahajte do hladka a hotovo.
Vymastite a vysypte múkou formičky a predhrejte rúru na 200 stupňov. Naplňte formičky cestom a dajte piecť.
A teraz prichádza na rad to najťažšie. Treba striehnuť pri rúre a dávať pozor aby sme koláčiky neprepiekli, inak nebudú vnútri tekuté. V mojej forme na muffiny to trvalo medzi 7-8 minút a bolo to akurát.

Cesto si môžte kludne pripraviť dopredu a mať ho v chladničke pripravené. Samozrejme nie deň, alebo dva :) Dokonca mám pocit, že keď sa cesto pred pečením vychladí, je ešte koláčik ešte lepší.

Koláč s pusinkami a lesným ovocím

Tento koláčik je skôr letný, ľahký, svieži. Kombinácia pusniek, krému a ovocia je úžasná.
Pusinky si môžte spraviť doma ( dajú sa samozrejme kúpiť, ale nie je to ono :)
Výhodou je, že sa dá spraviť aj z mrazeného ovocia, aj keď čerstvé .. je čerstvé

Náplň:
3 lyžice vanilkového cukru
400 ml smotany na šľahanie
nastrúha kôra z pomaranča (najlepšie bio)
600g zmesi lesného ovocia
6 snehových pusiniek
práškový cukor

Cesto:
250g hladkej múky
50g práškového cukru
125g masla, chladeného a nakrájaného na kocky
1 veľké vajce, prešľahané
1-2 lyžičky mlieka

Pusinky:
3bielka
275g práškového cukru
120g na jemno zomletých mandlí - lúpaných


Na pusinky si v suchej miske vyšľaháme bielka a postupne k nim pridáme cukor a mandle. Ak sa vám urobia hrudky, zmes ešte raz premixujte. Na dva plechy s papierom na pečenie dávajte malé kôpky a pečte asi 15minút na 160 stupňov. nechajte dobre vychladnúť

Na cesto urobte z múky, cukru a masla mrkveničku, ide to prstami, poprípade pár pulzami mixérom. Pridajte vajce, 1-2 lyžičky mlieka a vytvarujte zľahka do cesta. Vytvarujte guľu zabalte do fólie a dajte do chladničky.
Formu na koláč s priemerom 24cm vymažte olejom. Cesto treba vyvaľkať na cca 5mm. Potom ním vyložte formu a dno poprepichujte vidličkou. Zakryte fóliou a dajte na 30min do mrazáku.
Rúru vyhrejte na 180 stupňov, cesto prikryte papierom na pečenie a nasypte suché fazule (alebo ryžu). Pečte10minút, potom odstráňte papier aj fazule a pečte ešte 10minút. Vyberte a nechate vychladnúť.

Na krém vyšľahajte smotanu s dvoma lyžičkami vanilkového cukru a pomarančovou kôrou. Musia sa na smotane tvoriť špičky, ale bacha aby ste ju neprešľahali. Polovicu ovocia rozmačkajte vidličkou so zvyšným cukrom. Opatrne premiešajte s ochutenou šľahačkou a nahrubo rozlámanými pusinkami. Zmesou naplňte cesto a posypte zvyšným ovocím. Poprášte cukrom a ihneď podávajte.

Tortička z mandľového cesta

Táto torta je niečo ako bábovka. Ja som ju robila v miniverzii maminke k narodeninam ..
Z tohto množstva spravíte jednu veľkú tortu vo forme s priemerom 22cm, alebo 5-6 malých srdiečkových minitortičiek.

Korpus:
1 citrón
4 stredne veľké vajcia
štipka soli
160g kryštálového cukru
2 kvapky mandlovej arómy
75g hladkej múky
1 lyžička prášku do pečiva
200g mletých mandlí

Krém:
200-350g čučoriedok
2 balíčky vanilkového cukru
200g smotany na šľahanie
1 lyžica práškového cukru
1 balenie stužovaču


Rúru predhrejte na 160 stupnov. Dno formy vyložte papierom na pečenie.
Citrón dobre poumývajte, nastrúhajte kôru a vymačkajte šťavu. Z dvoch vajec oddeľte bielky a ušľahajte tuhý sneh so štipkou soli. Zvyšné žĺtka pridajte k ostatným vajciam a vymiešajte ich s cukrom, mandlovou aromou a dvoma lyžicami vody do svetlej peny. Potom pridajte 2 lyžičky citrónovej šťavy a citrónovu kôru. V inej miske zmiešajte múku, mandle, rášok do pečiva a pridajte to spolu s bielkovým snehom  k vaječnej zmesi. Cesto vylejte do formy a pečete 35-40minút. Po vybratí nechajte 5minút vychladnúť a potom korpus vyberte z formy a presunte na mriežku aby vychladol.

Čučoriedky opláchnite a niekoľko pekných si nechajte na ozdobu. Zbytok rozmixujte s 3 lyžičkami citrónovej šťavy, lyžicou vody a vanilkovým cukrom. Touto zmesou dokladne potrite ešte teplý korpus.
Keď bude cesto chladnúť stred sa zvykne prepadnúť, ale túto priehlbinu zakryjete šľahačkou.

Šľahačku vyšľahajte s práškovým cukrom a stužovačmi, a tortu ňou buď potrite, alebo ju ozdobne nastriekajte pomocou vrecka na zdobenie. Ozdobte cucoriedkami a môžte poprášiť ešte práškovým cukrom.

Čokoládové pralinky s citrónovým krémom s bielou čokoládou

Pralinky robím keď mám viac času, lebo je to zdĺhavejšia záležitosť a treba sa s nimi pohrať. Ale chutia vynikajúco a sú aj krásnym darčekom.


kvalitná čokoláda - aká chcete biela, horká, mliečna (ja miešam horkú a mliečnu pol na pol)
60g smotana na šľahanie
10g maslo
1citrón
100g čokoláda biela

Čokoládu na pralinky treba šepciálne temperovať, aby sa v prstoch netopila. Treba k tomu teplomer a najlepšie mramorovú dosku. Na internete je k tomu veľa videí. Ja vám napíšem ako si ich spraviť v domácom prostredí.
V prvom rade si dáme formičky do mrazničky schladiť.

Rozpustíme si čokoládu vo vodnom kúpeli, ale nádoba s čokoládou by sa nemala dotýkať vody. Následnej su necháme trochu ochladiť a potom znova ohrejeme. Horúcu ju lejeme do silikónových formičiek. Formičkami trochu pobúchame aby v nich neostal vzduch. Potom formičky obrátime hore dnom (nad nádobou s čokoládou) a necháme čokoládu stiecť tak, aby ostala len na dne a po bokoch. Znovu dáme schladiť.
Po stuhnutí vlejeme náplň približne do 2/3 (ked máte malé formičky dá sa to robit zdobiacim vreckom s úzkou špičkou). Ja dávam opať chladiť. Nakoniec uzavriem pralinku čokládou a stierkou zarovnám.
Necháme dobre stuhnúť a opatrne vyklopíme.
krémov je strašne veľa, môžte dať dnu aj guločku marcipánu, oriešok, sušené ovocie.
Ja mám tento krém najradšej je kyselkavý a dopĺňa sladkosť čokolády.

Krém: Smotanu a maslo dáme do malého hrnca apridáme nastrúhanú citrónovú kôru. Na malom ohni zahrievame a postupne pridávame citrónovú šťavu. Odstavíme z ohňa, pridáme čokoládu a vymiešame hladký krém.

                   

Limetkovo levanduľové cookies

Tieto cookies nie sú klasické "tvrdé sušienky". Sú vláčne a majú "chewy" konzistenciu. Aj keď je táto kombinácia chutí nezvyčajná, uvidíte, že si ju zamilujete. 

2 1/4 šálky hladkej múky
1 1/2 CL prášku do pečiva
1/2 CL soli
1 1/4 šálky kr.cukru + 1/3 šálky na obaľovanie
60 g krémoveho syra (Lučina,Philadelphia..atd..)
kôra z jednej limetky
1 PL limetkovej šťavy
1 PL sušenej kulinárskej levandule
6 PL masla
1/3 šálky oleja
1 vajce
1 PL mlieka

Ak chcete docieliť výraznejšiu chuť (ja to robím tak, viac mi chutia), zdvojnásobte dávku limety aj kôry, ja som pridala aj trocha levandule.

Zmiešame si múku s práškom do pečiva, soľou a levanduľou. V mixéri zatiaľ premiešame krémový syr, limetkovú kôru a cukor. Roztopíme si maslo, necháme trochu vychladnúť a ptidáme do zmesy s krémovým syrom a premiešame. postupne pridávame vajce, mlieko, limetovú šťavu a olej. Miešame kyým sa nespoja. Nakoniec pridáme zmes múky a všetko dobre premiešame. Vznikne nám také husté lepkavé cesto. Dáme si ho na 30minút do chladničky.

Toto množstvo vyjde približne na 18sušienok.

Plech si vystelieme papierom na pečenie a z cesta si odoberáme 1PL, tvarujeme guľky, obalíme v cukre a ukladáme na plech. Treba pracovať rýchlo lebo nám cesto zmäkne a stršne sa lepí.

Mne sa na plech vmestí 9 guliek, aby mali miesto.

Keď máme hotovo, guľky spoštíme dnom pohára do tvaru cookies a môžeme opäť posypať cukrom. 

Pečieme na 180stupňov cca 11-13min a po 7min pečenia si plech obrátime. Ja ich dávam vychladnúť na mriežku, treba ale opatrne lebo teplé sú veľmi krehké. 

Hotovo :)

Ja ich uschovávam vo vzduchotesnej nádobe, aby ostali mäkké.

Čokoládové muffiny

Ak hladáte muffiny, ktoré ostanú mäkké a šťavnaté aj po dvoch dňoch tak sú to práve tieto. Okrem toho sú naozaj jednoduché, vnútri tri druhy čokolády a po prípade plnka aká len chcete ..

220g hladkej muky
30g kakaa
2 ČL kypriaceho prasku
pol ČL sody bikarbony
100g posekanej horkej cokolady
100g posekanej bielej cokolady

100g posekanej mliečnej čokolády
80 ml oleja

300ml acidofilneho mlieka (kyslej smotany)
1 vajce
70g trstinového cukru

Všetky tekuté ingrediencie sa zmiešajú zvlášť, tuhé zvlášť a plníme do košíčkov. Cca do trištvrte. Z tejto dávky vyjde asi 12-15 muffinov, podľa toho aké máte veľké košíčky. Pečieme na 200 stupňov 25-30 minút.

Ja som svoje naplnila tvarohovo čučoriedkovým krémom - zmiešala som jemný tvaroh, čučoriedky a vanilkový cukor. Vykrojila som stred z muffinu, naplnila a dala "klobúčik" naspäť. 

Druhé su plnené pudingom .. 

Cheesecake

Vyskúšala som veľa receptov na cheesecake, ale tento je pre mňa jednoznačne najlepšií Je výborný, dá sa robiť s rôznym ovocím a je veľmi ľahký, takže ho zvládne hocikto. A zaručujem, že kam s ním prídete, bude mať veľký úspech.

500g mascarpone (ricotta, jemný tvaroh, philadelphia, lučina ..)
1konzerva salka
2 vajcia
85ml hladkej múky
vanilový struk (vanilkový extrakt, nie aróma !)
želatína
jahody

100g roztopeného masla
200g sušienok (ja používam BeBe tmavé)


Zomelieme si sušienky, rozpustíme maslo a zmiešame dokopy. Túto zmes utlačíme na spodok tortovej formy, ja používam s priemerom 20cm. Odložíme do chladničky.
Rúru si predhrejeme na 150 stupňov.

Medzitým si vyšľaháme mascarpone so salkom až kým nebudeme mať hladkú zmes. Postupne si zašľaháme vajcia, múku a zrniečka z vanilkového struku (alebo lyžičku extraktu). Robíme to tak, že struk si prekrojíme napolku a špičkou noža vyberieme zrniečka. Keď máme hladkú zmes, nalejeme ju na sušienkový základ.

Pečieme na 150 stupňov cca 70minút. Keď si nie ste istí, či je cheesecake hotový, treba troška potriasť s formou. Koláč by sa mal v strede hýbať, ako želatina. Dôležité je ho neprepiecť. Doba pečenia závisí aj od krémového syra, ktorý použijete. Po vytiahnutí ho treba nechať vychladnúťa dať do chladničky minimálne na 2hod. Potom ho stačí už len ozdobiť jahodami a poliať trocha želatínou, aby sa nám nezošmykli dolu.

Ja ho robím aj s iným ovocím, poprípade uvarím mrazené ovocie (najčastejšie lesnú zmes) s trochou vody a cukrom, a to podávam k samotnému cheesecakeu :)

             Tento je s mega čučoriedkami, a robený z dvojnásobnej dávky vo veľkej forme